2006年08月06日

ヒヨコ豆ときゅうりとトマトのサラダ

先日、某家にてご馳走になったものを自分でアレンジ。
(つか単に再現できなかった^^;)

1. 水煮のヒヨコマメをいったんゆでこぼし、レモン汁+お酢の中に熱いうちに漬ける。水煮の臭みを取るため。
2. トマト、きゅうり、たまねぎ、セロリを細かめに切って、ボウルに入れて冷やしておく。
3. 食べる直前に 1 と 2 を合わせ、オリーブオイル、塩、胡椒にて味付け。足りなければレモン汁や昆布酢を加える。

パセリなど散らすとなお良し。今日は忘れました。06-08-06_19-00.jpg
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きのこのアンチョビ炒め

よく作る定番。白ワインとの相性ばっちし。
でもビールでもいいよ。
一度わたしが作ったら、母親が気に入って母親の十八番になった。

1. 今回使ったきのこは、しいたけ、ぶなしめじ、えりんぎ、マッシュルーム(白、ブラウン)。適当に切る。その他、えのきやまいたけが入ることもある。マッシュルームはあるときだけ。
2. アンチョビを刻んでおく。アンチョビペーストでもいいよ。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくをつぶしたものを入れ、ゆっくり香りが出るまで弱火で炒める。
4. 香りが出たら、鷹の爪を入れる。
5. きのこ投入。
6. 適当にきのこに火が通ったら、アンチョビ投入。
7. 今日は、ローズマリー(ウチにぼーぼー生えてる)とローリエを入れてみた。もう少し火を通したほうが香りが移るかも。

これに、バルサミコをかけても美味しい。06-08-06_17-41.jpg06-08-06_17-39.jpg
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2006年07月24日

青椒肉絲

今日は平日ですが、コアタイム終了と同時に帰宅。
そしたら夕飯のおかずがこれでした。

1. 豚もも肉は細切り。縦の繊維を断ち切るように三等分にし、それを90度回転させて繊維と同じ方向に切るそうです。
2. 塩・胡椒・お酒だばだばで下味をつけ、片栗粉をぱふっと入れる。
3. ぴーまんと筍、しょうがは細切り。
4. フライパンに油を熱し、しょうがを炒めて豚肉を投入、火が通ったところで取り出す。
5. 次に筍をよーく炒めて、ぴーまん投入。
6. ぴーまんにざっくり油がまわったら、豚肉を戻し入れる。
7. 砂糖少々・塩・胡椒・お酒だばだば、オイスターソースをだばっだばっと入れる。
8. じゃじゃーっと混ぜて出来上がり。06-07-24_19-35.jpg


ちなみに、青椒肉絲(ちんじゃおろーすー)とは本来豚肉で作るもの
よく中華料理屋さんで見かける牛肉のは、青椒牛肉絲(ちんじゃおにゅーろーすー)だそうで。
中国語で「肉」とは豚肉を指す、というのは有名な話ですが、いっつもちんじゃおろーすーって言ってたわーと改めて気づきました。
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2006年07月17日

ナスとピーマンの味噌いため

夏の間、うちの食卓に何度となく登場する一品。

お料理上手な方なら、目をつぶっても作れるのでしょうが、そこは寄生人ですのでご了承ください。

1. ナス、ピーマンは適当に切っておく
2. 豚肉(今日はひき肉)に、塩、酒、しょうがで下味をつけておく。
3.油を引いたフライパンで豚肉をじゃじゃーっと炒め、火が通ったら皿に取り出しておく。
4. 油を足して、ナスをいため焼きする。油に通す、とかいうのはウチではやらない。
5. 焼き目をつけるように押さえながらしばらく焼く。
6. お酒をじゃー、砂糖をさくっと(大匙半分くらい?)、味噌を大匙1くらい酒に溶かすようにしてくわえる。
7. じゃじゃーとなったところで、ぴーまんを加え、取り出しておいた肉も加えて、ざっくりざっくり混ぜる。
8. 適当なところで火を止めて、出来上がり!

辛いのが好きな人は、肉を炒める前に唐辛子を加えてもよし。
または、食べるときにキムチを加えてレンジでチンするとひっじょーに美味しい。
翌日に温めなおしするときは、わざわざキムチを買いに行くべし
ありえない美味しさが展開されます。
自分で味付けしたところに比べて、着地点は計点越えです。

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2006年07月15日

アボカドとトマトのサラダ

簡単すぎて料理とはもはや言えない。

1. トマトはザク切り、アボカドは種をとって切ってレモン汁をドバドバかけておく。
2. 混ぜて、美味しいオリーブオイル(高いやつ)をたらりーん、醤油をちらっとかけ、胡椒を引く。レモンが足りなかったらさらに投入。
3. パセリのみじん切りでも散らしたらきれい。

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